Restaurant & Bar

アジュール フォーティーファイブ
『ミシュランガイド東京2019』にて4年連続で1つ星を獲得

ザ・リッツ・カールトン東京(港区赤坂9-7-1東京ミッドタウン内、総支配人:田中 雄司)は、『ミシュランガイド東京2019』において、モダンフレンチダイニング「アジュール フォーティーファイブ」が4年連続で1つ星を獲得したことをお知らせいたします。

これまで幾度となくミシュランの星を獲得している料理長、宮崎慎太郎率いる「アジュール フォーティーファイブ」は、本年3月にリニューアルオープンいたしました。同店は、店名の通り45階の窓から広がる美しいスカイラインと東京湾を望む絶景をお愉しみいただきながら、パティシエの経歴を持つ宮崎ならではのこだわり抜いたお料理をお召し上がりいただけるモダンフレンチダイニングです。

「アジュール フォーティーファイブが『ミシュランガイド東京 2019』において、4年連続で1つ星を獲得でき、大変嬉しく思っております。料理長 宮崎慎太郎、並びに同レストランのチームが力を合わせ、努力してきた結果を、本年も国際的に評価の高い賞でご評価いただいたことはとても大きな励みとなり、日々お客様に感動と笑顔をお届けするために情熱をそそぐサービスチームの紳士淑女たちにとって、大きな名誉です」(ザ・リッツ・カールトン東京 総支配人:田中 雄司のコメント)

「世界中に多くの美食都市が存在する中、最も多くのミシュランの星の獲得数を誇る東京という街で、この度、4年連続でアジュール フォーティーファイブが星を獲得することができたのは、私たちの料理への徹底的なこだわり、そしてサービスに携わる紳士淑女が「思い出に残るダイニングエクスペリエンス」を目指し、日々の仕事に取り組む姿勢が認められた結果であると受け止めております。今後も私たちの料理をお召し上がりになるお客様を笑顔にできるようなダイニングエクスペリエンスを届けられるよう、チーム一丸となり一層の努力を続けてまいります」(ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ 料理長:宮崎 慎太郎のコメント)


 

 

 

<料理長 宮崎慎太郎 プロフィール>

東京誠心調理師専門学校を卒業後、パティシエとして洋菓子店「ラ・バンボッシュ」に3年勤めた後、フレンチに転向。西麻布「ル・ブルギ二オン」、銀座「ヴァンピックル」、麹町 「オーグードゥジュール」で修行を積む。

その後渡仏し、パリの名だたるフランス料理店数軒で、約2年間、シェフとしてのさらなる経験を積む。帰国後、2007年4月より、丸の内「オーグードゥジュール・ヌーヴェルエール」料理長に就任し、7年連続でミシェランの星を獲得。

2014年5月よりザ・リッツ・カールトン東京のモダンフレンチダイニング「アジュール フォーティーファイブ」料理長に就任し、『ミシュランガイド東京2016』にて1つ星を受賞した。至高の味、最高のダイニング経験を生み出すべく、常に探究心をもって、日々たゆまぬ努力を重ねる一方で、パティシエ出身である宮崎の強みを活かした繊細な盛り付けや独自の料理哲学には定評がある。

 

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アジュール フォーティーファイブについて

「アジュール フォーティーファイブ」は、産地直送の魚介、新鮮な野菜、果物やフランス産の肉を用いた、モダンフレンチのエレガントなレストランです。フランス語で「青」という意味の“アジュール”は、45階の窓から広がる美しいスカイラインと東京湾を望む景色を表しています。山口県の萩の市場や北海道などから届く新鮮な魚介類やシェフこだわりのフランソワ・パラヴィディーノ氏が選んだ仔牛『ヴォースーラメール』やバザス牛、そして近年A.O.Cを取得したピエール・オテイザ氏のキントア豚などを使っています。経験豊富な宮崎慎太郎料理長による、味わいと彩りのバランスのとれた料理は、その繊細で軽やかな味付けなどが評価され、『ミシュランガイド東京2016』の受賞から4年間連続で1つ星を獲得しています。

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